Vins Fitou Terroir La Baume Saint-Paul - 2017

Avis Viniou

Le Fitou AOC Terroir La Baume Saint-Paul 2017 est un vin rouge sec issu de l’une des plus anciennes appellations du Languedoc, profondément ancrée dans la tradition méridionale. Ce vin est élaboré à partir des cépages typiques de l’appellation, principalement le Carignan, le Grenache noir et la Syrah, qui expriment avec élégance la richesse de ce terroir ensoleillé. Le millésime 2017, marqué par un bel équilibre entre chaleur et fraîcheur, a offert des raisins de qualité, concentrés en arômes et en couleur, aboutissant à un vin à la robe profonde et intense. La vinification traditionnelle, souvent accompagnée d’un élevage en cuve ou en fût selon les domaines, permet de conserver toute la typicité de ces cépages sudistes : des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et une touche légèrement réglissée ou balsamique.

Le Fitou, situé à la croisée des influences pyrénéennes et méditerranéennes, bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par des vents marins qui apportent de la fraîcheur. Les sols y sont variés, alliant schistes, marnes et calcaires, ce qui confère aux vins une belle complexité et une structure tannique affirmée, tout en gardant une certaine souplesse. Le passé viticole de la région, remontant à l’Antiquité, se retrouve dans le savoir-faire transmis de génération en génération, et aujourd’hui dans le caractère authentique de ses cuvées.

Pour sublimer ce Fitou, privilégiez des mets généreux et conviviaux. Il accompagnera à merveille un cassoulet traditionnel, une daube de bœuf aux olives, un agneau rôti aux herbes de Provence ou même des fromages affinés comme le pélardon. Pour une touche locale, essayez-le avec une gardiane de taureau ou des grillades méditerranéennes.

Ce vin s’appréciera idéalement après un court passage en carafe, pour libérer pleinement ses arômes. Servez-le entre 16-18°C pour mettre en valeur ses tanins veloutés et ses arômes épicés et fruités. Il peut encore évoluer quelques années en cave, mais il est prêt à offrir dès à présent une belle expérience de dégustation chaleureuse et authentique.