La Cuvée Seigneurie d’Arse 2021 du Château de Cascastel est un vin rouge sec issu de l’appellation Fitou, située au cœur du Languedoc. Cette cuvée se distingue par une robe profonde et des arômes intenses, souvent typiques de l’appellation, associant des notes évoquant les fruits noirs mûrs, les épices douces et parfois des senteurs de garrigue. Le style du vin reflète généralement une belle puissance sans manquer d’élégance, soutenue par une structure tannique harmonieuse et une finale persistante. La vinification, propre au Languedoc et à l’appellation Fitou, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une certaine complexité aromatique.
Fitou est l’une des appellations viticoles les plus anciennes du Languedoc, s’étendant sur des terroirs de coteaux composés principalement de sols d’argilo-calcaires et de schistes. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, favorise ici la pleine maturité des raisins, conférant aux vins leur caractère généreux et leur belle concentration. L’histoire du vignoble de Fitou est marquée par une grande tradition viticole, et les domaines comme Cascastel portent une attention particulière à l’expression du terroir, entre nature sauvage et influence de la mer toute proche.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets de caractère : des viandes rouges grillées, une côte de bœuf aux herbes, mais aussi des plats mijotés comme un cassoulet, une daube de sanglier ou une épaule d’agneau confite, qui feront honneur à la richesse et à la structure du vin. Les spécialités régionales, telles qu’une gardianne de taureau ou une terrine de gibier, se marieront également parfaitement, tout en préservant la typicité méditerranéenne du Fitou.
Je vous conseille de servir cette cuvée autour de 16 à 18°C, après un éventuel passage en carafe pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Une garde de quelques années supplémentaires pourra encore affiner ses tanins et enrichir sa palette aromatique, mais il s’exprime déjà joliment aujourd’hui.
