Le Domaine Les Aurelles, avec sa cuvée Aurel 2017 en appellation Languedoc AOC, propose un vin rouge d'une belle complexité. Assemblage minutieux, cette cuvée est principalement composée de mourvèdre, associé à la syrah et à une touche de grenache, issus de vignes âgées sur des sols de galets roulés mêlés à de l’argile et du calcaire, apportant profondeur et minéralité au vin. Le millésime 2017 s’est révélé particulièrement favorable dans la région, offrant des raisins à parfaite maturité grâce à un climat ensoleillé mais tempéré par des vents réguliers. La vinification au Domaine Les Aurelles est conduite avec un grand respect du fruit : fermentation naturelle, extractions douces, élevage patient en fûts de chêne, sans excès, permettant de conserver l’expression pure du terroir.
Le Languedoc est une vaste région méditerranéenne au climat chaud et sec, mais la proximité de la mer, des collines et la présence fréquente de vent – le fameux Cers – garantissent une belle amplitude thermique et limitent les maladies. Les galets roulés restituent la chaleur la nuit, aidant à maturer les cépages tardifs comme le mourvèdre. Cette région, l’une des plus anciennes de France en viticulture, s’est modernisée et révéle aujourd’hui des vins riches, élégants et expressifs, portés par une génération de vignerons passionnés.
La cuvée Aurel 2017, avec sa robe profonde et son bouquet aux notes de fruits noirs mûrs, d’épices et de garrigue, accompagnera à merveille des plats de caractère. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard sauce aux cerises ou, plus régionalement, une gardiane de taureau seront de sublimes partenaires. Un cassoulet traditionnel fera également honneur à la chaleur et à la structure du vin.
Pour profiter au mieux de sa richesse aromatique et de sa texture soyeuse, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C après, si possible, une aération d’une heure en carafe. La cuvée Aurel 2017 peut encore vieillir plusieurs années en cave, mais séduit déjà par sa profondeur et son élégance.
