Le Domaine Aupilhac 2019, en appellation Languedoc AOC, illustre tout le savoir-faire de cette maison réputée menée par Sylvain Fadat. Ce vin rouge est généralement élaboré à partir d’un assemblage typique du sud, associant souvent Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan et parfois Cinsault. Le millésime 2019, caractérisé par un été chaud et sec, offre des raisins parfaitement mûrs, conférant au vin une concentration aromatique remarquable. La vinification, axée sur la pureté du fruit et une extraction maîtrisée, donne naissance à un vin d’une robe profonde, affichant des arômes expressifs de fruits noirs, d’épices méditerranéennes et de garrigue, agrémentés de tanins suaves mais présents, garants d’un potentiel de garde appréciable.
La région du Languedoc, qui s’étend des contreforts des Cévennes jusqu’aux rivages méditerranéens, bénéficie d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par l’influence maritime et les vents locaux. Les sols qui entourent le village de Montpeyroux, où se situe le Domaine Aupilhac, sont très variés, mêlant galets roulés, argiles, calcaires et schistes. Cette diversité de terroirs confère aux vins une belle complexité. Ancrée dans une tradition ancienne, la région s’impose aujourd’hui pour la qualité de ses vins rouges généreux, capable d’allier puissance méridionale et élégance.
Le Domaine Aupilhac 2019 accompagne idéalement des mets du Sud, comme un carré d’agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf provençale ou un magret de canard rôti. Les plats méditerranéens comme les légumes farcis, la ratatouille ou un cassoulet languedocien rehausseront également ses nuances épicées et la richesse de sa texture. Il est tout aussi à l’aise sur des fromages affinés, comme le Laguiole ou les tommes de montagne.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C. Pensez à l’ouvrir une heure avant afin de bien révéler ses arômes complexes. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui pour son fruit, mais saura aussi s’affiner encore quelques années en cave.
