Avis Viniou
Le Domaine Aupilhac 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Languedoc AOC, une référence appréciée parmi les amateurs de cuvées méditerranéennes authentiques. Ce domaine familial, situé à Montpeyroux, met un point d’honneur à vinifier en respectant à la fois la tradition et la typicité du terroir. Bien que le détail précis de l’assemblage ne soit pas indiqué, les vins du domaine sont généralement élaborés à partir des cépages emblématiques du sud : syrah, mourvèdre, grenache, carignan et cinsault. Ces cépages, vinifiés avec soin, donnent naissance à un vin profond, structuré, où s’expriment des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois une touche minérale rappelant le terroir calcaire de la région.
Le Languedoc est l’une des plus vieilles régions viticoles de France, portée par un climat méditerranéen favorable à la maturité optimale des raisins, avec des étés chauds, des hivers doux et des épisodes venteux qui préservent la santé des vignes. Les sols sont essentiellement composés de calcaires, d’argiles et de galets roulés, offrant aux vins structure et complexité. L’histoire viticole de la région est riche ; longtemps dédiée à une production de volume, elle s’est tournée ces dernières décennies vers une quête de qualité, portée par des vignerons passionnés comme ceux du Domaine Aupilhac.
Pour sublimer ce Languedoc rouge, privilégiez des plats généreux et savoureux. Il s’entendra à merveille avec un agneau rôti aux herbes de Provence, une gardianne de taureau ou un cassoulet toulousain. Les viandes grillées, un magret de canard aux figues ou une ratatouille méditerranéenne accompagneront également idéalement sa palette aromatique et sa structure en bouche. Les fromages affinés, notamment de brebis ou de chèvre, prolongeront l’accord en finesse.
Servez ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute sa complexité aromatique. Il saura séduire dès à présent mais pourra également se bonifier en cave sur quelques années.
