Avis Viniou
Clos Constantin propose ici sa cuvée Polissons 2024, un rouge sec issu de l’appellation Languedoc AOC. Bien que l’assemblage précis puisse varier selon les millésimes, les vins du domaine reposent en général sur les cépages emblématiques de la région, principalement la syrah, le grenache et le mourvèdre. Ces cépages sont vendangés à parfaite maturité, puis vinifiés avec une attention particulière portée à l’expression du fruit et à la fraîcheur. Sur ce millésime 2024, on s’attend donc à une robe profonde, un nez de fruits rouges et noirs, relevé de notes épicées et d’une pointe de garrigue méditerranéenne. La bouche promet d’être gourmande, charnue, avec une belle structure tanique qui assure un bon potentiel de garde tout en restant accessible dans sa jeunesse.
Le Languedoc est la plus vaste région viticole de France, s’étendant entre Méditerranée et contreforts des Cévennes. Les vignes du Clos Constantin profitent d’un climat chaud et ensoleillé, tempéré par la tramontane et l’influence maritime qui préservent la fraîcheur du fruit. Les sols variés, souvent composés d’argiles, de calcaires ou de galets roulés, favorisent une excellente maturation des cépages méditerranéens. Région de tradition, le Languedoc a su évoluer vers une viticulture plus qualitative depuis plusieurs décennies, et nombre de domaines comme Clos Constantin incarnent aujourd’hui ce renouveau.
Avec son profil fruité, épicé et structuré, la cuvée Polissons 2024 valorisera une cuisine généreuse. Je recommande particulièrement de la servir avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien ou une daube de bœuf aux olives noires. Pour des accords plus quotidiens, pensez à des grillades, une ratatouille ou encore une assiette de fromages affinés de la région.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé s’il est encore jeune afin d’exalter ses arômes et d’assouplir ses tanins. Un vin appréciable dès maintenant, mais qui révélera également de belles surprises après quelques années en cave.
