Vins Languedoc Domaine Rostaing - Puech Noble - 2016

Le Domaine Rostaing, reconnu pour son exigence qualitative en Vallée du Rhône, signe ici une très belle cuvée Puech Noble en appellation Languedoc AOC, millésime 2016. Cette cuvée rouge est le fruit d’un assemblage méditerranéen typique, souvent dominé par la syrah, le grenache et le mourvèdre. Le millésime 2016 s’exprime avec une belle maturité des raisins et une fraîcheur équilibrée, grâce à une climatologie clémente cette année-là. En vinification, Pierre Rostaing privilégie l’extraction douce pour préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins, ainsi qu’un élevage maîtrisé, probablement en foudres ou en barriques anciennes, qui laisse la place à l’expression du terroir.

La région du Languedoc s’étend le long de la côte méditerranéenne, bénéficiant d’un climat chaud, ensoleillé et souvent venté, qui favorise la maturation optimale des raisins tout en maintenant un bon état sanitaire. Les sols variés, souvent constitués de galets roulés, de schistes ou d’argiles calcaires, offrent des terroirs propices à l’enracinement profond de la vigne et à la concentration des arômes. Le Languedoc, riche d’une histoire viticole bimillénaire, connaît depuis plusieurs décennies un véritable renouveau qualitatif, porté par des vignerons passionnés qui réinventent les classiques des vins du Sud.

La cuvée Puech Noble 2016 appelle une cuisine du terroir aux saveurs franches. Elle s’accordera parfaitement avec une daube de bœuf en sauce, un gigot d’agneau aux herbes de Provence, ou encore une épaule d’agneau confite. Les amateurs de mets régionaux pourront tenter la gardiane de taureau ou la tielle sétoise, qui mettront en valeur la gourmandise du vin. Des fromages à pâte dure comme le cantal affiné ou le laguiole s’harmoniseront également avec sa structure tannique et ses notes d’épices douces.

Pour apprécier toute la palette aromatique de cette cuvée, il est recommandé de la servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, ce qui permettra d’ouvrir les arômes et d’assouplir les tanins encore présents pour ce millésime. Ce vin, déjà accessible, pourra toutefois patienter encore quelques années en cave pour développer des notes secondaires plus complexes.