Avis Viniou
La cuvée La Boda 2018 du Domaine Aupilhac est l’un des fleurons de ce domaine reconnu pour sa rigueur et sa passion du terroir languedocien. Cette cuvée rouge, assemblage harmonieux de Syrah et de Mourvèdre, s'épanouit dans le grand millésime 2018, où l'équilibre entre la maturité du fruit, la structure tannique bien extraite et la fraîcheur du vin donne une expression remarquable. Les raisins proviennent de deux terroirs distincts : les coteaux calcaires du Montpeyroux, à l’ensoleillement généreux, et la coulée de larzac aux sols de grès, qui apportent tous deux profondeur et tension à l’assemblage. La vinification, menée avec minutie, privilégie des extractions douces et un élevage maîtrisé pour préserver la finesse du fruit et la complexité des épices.
Le Languedoc, région d’histoire et de contrastes, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par l’influence des vents et de l’altitude sur certaines parcelles. Les sols sont variés, allant de calcaires à des schistes, apportant toujours une belle minéralité aux vins. Longtemps considéré comme le « vignoble du grenier de la France », le Languedoc vit depuis plusieurs décennies une véritable révolution qualitative, et des domaines comme Aupilhac incarnent ce renouveau, valorisant à la fois les cépages traditionnels et une viticulture attentive à l’environnement.
La Cuvée La Boda, avec son tempérament profond et son registre aromatique de fruits noirs, d’épices douces, de notes balsamiques ou de garrigue, accompagne idéalement des plats de caractère. Elle s’accorde avec une daube de bœuf aux olives, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence ou un cassoulet traditionnel de Castelnaudary. Pour oser l’accord régional, optez pour une gardiane de taureau ou une tielle sétoise pour jouer sur le contraste terre-mer de ce terroir méditerranéen.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir La Boda 2018 à une température de 16-18°C, dans un grand verre légèrement évasé afin de laisser le vin s’ouvrir. N’hésitez pas à le carafer une heure avant service pour qu’il révèle à plein son tempérament généreux et ses nuances méditerranéennes.
