Le Domaine Aupilhac, situé dans le village de Montpeyroux, figure parmi les domaines phares du Languedoc. Sa cuvée La Boda 2016 est une interprétation ambitieuse et raffinée des grands assemblages rouges du Sud. Cette cuvée est issue principalement des cépages syrah et mourvèdre, auxquels peuvent s’ajouter de vieux carignans et grenaches selon les millésimes, issus de vieilles vignes plantées sur deux terroirs complémentaires : Les Cocalières, au sol basaltique et calcaire, et le plateau d’Aupilhac, fait d’argiles et de galets. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, repose sur des fermentations longues et une extraction douce, suivies d’un élevage soigné de plusieurs mois en foudres et en demi-muids, permettant au vin de développer profondeur et complexité sans excès de bois.
Le Languedoc, région historique et ensoleillée de la Méditerranée, bénéficie d’un climat chaud, tempéré par les influences maritimes et les brises sèches venues des Cévennes. Ses sols variés, composés d’argiles, de schistes et de calcaires, offrent de la diversité dans l’expression des vins. La région, riche d’une tradition viticole plurimillénaire, connaît depuis quelques décennies une véritable renaissance qualitative menée par des vignerons impliqués, à l’image de Sylvain Fadat au Domaine Aupilhac.
La Boda 2016 se déguste idéalement sur une cuisine méditerranéenne, comme un agneau de sept heures aux herbes de garrigue, un tajine d’agneau aux pruneaux, ou un pigeonneau rôti au romarin. Un cassoulet toulousain ou une daube de bœuf aux olives seront également de magnifiques compagnons. Les fromages affinés, comme la tomme de brebis ou un vieux cantal, sublimeront aussi ses tanins soyeux et sa finale persistante.
Pour apprécier toute la générosité et la structure de ce vin, il convient de le carafer une heure avant le service et de le déguster à 16-18°C. Ce vin a encore un beau potentiel de garde, mais il révèle déjà, en 2016, toute la richesse et la profondeur typiques des beaux rouges du Languedoc.
