Avis Viniou
La cuvée La Boda 2016 du Domaine d’Aupilhac est une remarquable expression du Languedoc en rouge sec, élaborée sous l’appellation d’origine protégée Languedoc. Issue de cépages syrah et mourvèdre, cette cuvée s'affirme comme un exemple de l’assemblage méridional : la syrah apporte concentration, épices et fruits noirs, tandis que le mourvèdre assure une trame tannique élégante et une profondeur aromatique, autour de notes de garrigue, de fruits mûrs et d’olives noires. Le millésime 2016 a bénéficié d'une météo favorable, avec des vendanges mûres et équilibrées. Les raisins sont cultivés sur des coteaux argilo-calcaires, la vinification traditionnelle s’effectue dans le respect du fruit, suivie d’un élevage en cuve et en barrique pour parfaire la texture et la complexité du vin.
Le Languedoc est une des plus anciennes régions viticoles de France, bercée par un climat méditerranéen aux hivers doux et étés chauds et secs. Les sols calcaires, argileux et schisteux confèrent aux vins une belle richesse et une fine minéralité. Le secteur du domaine d’Aupilhac, situé autour du village de Montpeyroux, bénéficie d’altitudes modérées qui tempèrent la chaleur estivale, favorisant une maturation lente des raisins et un parfait équilibre entre puissance et fraîcheur. L’histoire viticole du Languedoc remonte à l’Antiquité et connaît aujourd’hui un renouveau qualitatif grâce à des producteurs engagés, comme Sylvain Fadat, vigneron du domaine.
Ce vin robuste trouve des compagnons idéaux dans une cuisine aux saveurs intenses. Il accompagne magnifiquement un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, du canard à la figue, un cassoulet traditionnel, ou encore un magret de canard grillé. Côté fromages, privilégiez de belles tommes locales ou un bleu des Causses.
Pour une dégustation optimale, ouvrez cette cuvée La Boda une à deux heures avant le service afin de l’aérer, et servez-la à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin a également un excellent potentiel de garde, mais il offre déjà une belle harmonie après carafage.
