Avis Viniou
Le Domaine Aupilhac, situé au cœur du Languedoc, s’est forgé une solide réputation grâce à sa rigueur et son exigence qualitative. La cuvée La Boda 2019 est un vin rouge d’assemblage, caractéristique de l’appellation Languedoc, et bénéficie de la classification AOP. Les cépages principaux sont généralement la Syrah et le Mourvèdre, souvent complétés par de vieux grenaches ou carignans, issus de vignes cultivées en biodynamie sur des terroirs variés – notamment les sols de grès et de calcaire typiques de la région de Montpeyroux et du secteur des Cocalières. La vinification, peu interventionniste, vise à conserver la pureté du fruit et à respecter le style solaire du millésime 2019, marqué par une belle concentration, des tanins mûrs et une grande fraîcheur apportée par l’altitude de certaines parcelles.
Le Languedoc est la plus vaste région viticole d’Europe et se distingue par la richesse de ses terroirs et la diversité des sols, allant des schistes et calcaires en altitude aux argiles rouges plus en plaine. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise la maturité optimale des raisins, mais les nuits fraîches de l’arrière-pays confèrent aux vins une belle tension. Historiquement, le Languedoc a connu une profonde mutation qualitative depuis trente ans, et des domaines comme Aupilhac illustrent ce renouveau, privilégiant la recherche d’équilibre et d’expression du terroir.
La cuvée La Boda, avec sa profondeur aromatique, ses notes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et sa structure veloutée, accompagnera superbement des plats du Sud tels qu’un gigot d’agneau rôti aux herbes, un cassoulet languedocien ou une daube de bœuf à l’olive noire. Sur des fromages affinés à pâte dure, elle révélera également toute sa complexité.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin une heure à l’avance et de le servir entre 16 et 18°C. Son potentiel de garde est intéressant ; il gagnera en finesse et en nuances après quelques années de cave, mais demeure déjà très agréable à savourer dès maintenant après aération.
