Le Domaine S Vals signe ici un vin rouge sec issu de l'appellation Languedoc, millésime 2024. Les vins rouges du Languedoc sont généralement composés de cépages méditerranéens typiques, tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Ils offrent un profil généreux, souvent centré sur les fruits rouges et noirs mûrs, relevés de notes d'épices douces et de garrigue. Le millésime 2024, encore tout jeune, promet une expression fruitée et fraîche, avec une structure tannique souple mais présente. Si le domaine S Vals pratique une vinification traditionnelle, il est probable que ce rouge révèle l'équilibre entre opulence du fruit et caractère épicé propre à la région, tout en préservant une belle vivacité.
Le Languedoc s’étend le long de la Méditerranée, profitant d’un climat chaud et sec où la vigne s’épanouit sur des sols variés : calcaires, schistes, galets roulés ou argiles rouges selon les parcelles. Cette diversité contribue à la richesse aromatique de ses vins. Historiquement terre de production massive, le Languedoc a depuis les années 1990 amorcé une révolution qualitative, portée par le travail minutieux de domaines comme S Vals qui valorisent l’authenticité de leurs terroirs. La garrigue environnante parfume les parcelles, offrant aux vins de la région une signature aromatique reconnaissable de notes herbacées, presque sauvages.
Ce vin rouge sec s'accordera particulièrement bien avec la cuisine du sud de la France. Pensez à une daube de bœuf ou d’agneau aux herbes de Provence, un tian de légumes confits ou encore une gardianne de taureau. Les côtes d’agneau grillées au romarin, les fromages affinés à pâte dure comme le Tomme de brebis ou le Cantal vieux seront également de belles associations. Un mariage avec une ratatouille ou une pissaladière sublimera son ancrage régional.
Pour tirer le meilleur parti de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. En étant attentif à sa jeunesse, n'hésitez pas à carafer une vingtaine de minutes avant dégustation afin d’ouvrir ses arômes fruités et de tempérer ses éventuels tanins encore fougueux. Ce vin pourra également patienter un ou deux ans en cave pour gagner en complexité et en souplesse.
