Le Domaine S Vals, situé en appellation Languedoc, nous offre ici un vin rouge sec du millésime 2024. Ce vin, typique de la région, est très probablement issu d’un assemblage de cépages traditionnels languedociens, tels que la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre ou le Carignan, qui apportent structure, générosité et une belle intensité aromatique. La récolte 2024 ayant été marquée par des conditions favorables, on peut s’attendre à un vin fruité, marqué par une fraicheur équilibrée et des tanins soyeux. Les méthodes de vinification, souvent modernes dans cette partie du Languedoc, visent à préserver le fruit et la typicité du terroir, avec parfois juste une touche d’élevage en cuve ou en fût pour apporter de la complexité sans masquer le caractère de la vendange.
La région du Languedoc, baignée par le soleil méditerranéen, est connue pour la diversité de ses terroirs et la mosaïque de sols (schistes, calcaires, argiles rouges et galets roulés). Ce climat chaud et sec, adouci par les brises marines, favorise une belle maturité des raisins, donnant naissance à des vins généreux, aromatiques et équilibrés. Cette région, historiquement tournée vers la production de masse, a connu au cours des dernières décennies une véritable révolution qualitative, mettant en avant des cuvées de caractère et une vraie expression du terroir.
Pour accompagner ce Languedoc rouge, privilégiez des mets méditerranéens comme un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, ou encore un cassoulet traditionnel. Les légumes grillés, les tajines ou une ratatouille seront également de parfaits compagnons grâce à la structure et à la fraîcheur du vin. Vous pouvez aussi oser des accords avec fromages affinés de la région, comme un Pélardon ou un Roquefort.
Servez ce vin entre 16 et 18°C, après un éventuel passage en carafe pour révéler toute sa palette aromatique et assouplir ses tanins. Ce vin pourra agréablement accompagner vos repas dès maintenant, mais gagnera aussi en complexité après deux ou trois années de garde.
