Le Prieuré Saint Hippolyte 2020 rosé, en appellation Languedoc, s’inscrit dans la tradition dynamique des vins du Sud de la France. Ce rosé sec évoque par son expression la fraîcheur et la convivialité recherchées dans les rosés méditerranéens. Sa robe est généralement d’un rose pâle, aux reflets brillants, et au nez on retrouve souvent des notes de fruits rouges frais – fraise, groseille, parfois une pointe d’agrumes – ainsi que des senteurs florales ou herbacées, selon l’assemblage du domaine. Les rosés de cette appellation sont habituellement issues de plusieurs cépages traditionnels tels que le Grenache, le Cinsault ou la Syrah, mais les proportions peuvent varier selon les choix du vigneron, apportant structure, vivacité et finesse à l’ensemble. L’élevage se veut le plus souvent court, sur lies fines, pour préserver le croquant du fruit et l’élégance aromatique du vin.
Le Languedoc, vaste vignoble du sud, profite d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par la proximité de la mer et l’influence des vents qui rafraîchissent les vignes et favorisent une maturation optimale du raisin. Les sols sont variés, composés de schistes, de calcaires ou d’argilo-calcaires, ce qui permet d’exprimer différentes nuances selon les parcelles. Berceau d’une tradition viticole millénaire, le Languedoc s’est fait une réputation solide pour ses rosés de caractère, à la fois fruités et désaltérants.
Ce rosé s’accordera parfaitement avec des plats estivaux et méditerranéens. On peut le servir lors d’un apéritif accompagné de tapenade, de légumes grillés ou d’une salade niçoise, mais il brillera aussi sur des poissons grillés, des crevettes marinées ou une cuisine légère à base d’herbes. Il se marie aussi très bien avec des spécialités régionales telles que la tielle sétoise ou un pâté de Pézenas.
Pour en apprécier toute la fraîcheur et la vivacité, il est recommandé de servir ce vin entre 8 et 10°C. Un léger carafage peut être envisagé pour libérer au mieux la palette aromatique. À apprécier jeune, dans les deux à trois ans suivant sa mise en bouteille, pour profiter de sa pleine expression fruitée.
