Avis Viniou
Domaine L'Aigle 2023 est un vin blanc sec produit au sein de l'appellation Limoux AOC, dans la région du Languedoc, au sud de la France. Ce domaine est réputé pour ses blancs élégants, principalement élaborés à partir de cépages tels que le Chardonnay, voire le Chenin Blanc. Le millésime 2023 bénéficie d'une vinification soignée, souvent en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, bien que certains lots puissent connaître un élevage partiel en fûts afin d'apporter davantage de complexité. Le terroir de Limoux, bénéficiant d'altitudes élevées et d'une proximité avec les Pyrénées, confère au vin une fraîcheur et une vivacité rares sous ce climat méditerranéen.
La région de Limoux possède une histoire viticole ancienne – on y élabore du vin depuis l’Antiquité et la zone est notamment célèbre pour la Blanquette de Limoux, dont certains affirment qu’elle est le plus ancien vin effervescent du monde. Le climat y est souvent plus frais que dans d’autres parties du Languedoc, grâce à des influences atlantiques et à une altitude comprise entre 300 et 500 mètres. Les sols argilo-calcaires de la région favorisent l’expression minérale et la finesse des vins blancs. Cela permet de produire des vins à la fois aromatiques, tendus et dotés d’une belle acidité.
Pour sublimer ce Limoux blanc sec, privilégiez des accords avec des produits de la mer comme un carpaccio de Saint-Jacques au citron vert, un tartare de bar ou des poissons grillés. Côté régional, une blanquette de veau à la crème ou une fricassée de volaille de la région s’accommodent également très bien de la fraîcheur et de la structure du vin. Un fromage de chèvre frais ou une tomme des Pyrénées peuvent aussi trouver leur place à table.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce Limoux blanc entre 10 et 12°C afin de valoriser sa vivacité et ses arômes délicats. Un passage en carafe de 15 à 30 minutes peut également permettre au vin de dévoiler toute sa complexité, surtout s’il s’agit d’un Chardonnay élevé partiellement en fûts.
