Avis Viniou
Le Domaine L'Aigle 2021 blanc, produit sous l’appellation Limoux AOC dans le Languedoc, offre une belle expression des cépages adaptés à la fraîcheur du piémont pyrénéen. Généralement composé majoritairement de Chardonnay, parfois assemblé avec une petite part de Chenin blanc voire de Mauzac, ce millésime 2021 bénéficie d’un climat frais accentué par l’altitude, ce qui retarde la maturité des raisins et favorise la conservation de leur acidité naturelle. Le domaine mise sur une vinification précise, avec un pressurage doux puis un élevage partiel en fûts qui apporte structure, douceur et complexité aromatique. Au nez, le vin révèle des notes d’agrumes mûrs, de pêche blanche, de fleurs blanches et souvent une pointe subtile de vanille ou de brioche issue de l’élevage. En bouche, sa vivacité s’équilibre par une belle rondeur, une finale fraîche et élégante.
La région de Limoux, située au sud-ouest du Languedoc, se distingue par des vignes plantées en altitude, entre 200 et 400 mètres, au pied des Pyrénées. Cette position géographique offre un climat particulier, mêlant influences atlantiques tempérant les chaleurs méditerranéennes. Les sols y sont variés, alternant argilo-calcaires, marnes et grès, ce qui confère à chaque parcelle sa spécificité. L’histoire viticole de Limoux est très ancienne, la région étant connue pour ses bulles (la Blanquette de Limoux), mais elle brille depuis quelques décennies par la qualité de ses vins blancs tranquilles, particulièrement adaptés au Chardonnay et au Chenin.
Pour magnifier ce Limoux blanc sec du Domaine L'Aigle, privilégiez des plats de la mer comme des noix de Saint-Jacques snackées, un filet de bar rôti ou un ceviche de dorade. Les volailles à la crème, telles une poularde sauce suprême ou un poulet de Bresse à la citronnelle, sublimeront sa rondeur. En clin d’œil régional, tentez un cassoulet revisité aux poissons ou une blanquette de veau légèrement crémée pour une association raffinée.
Servez ce vin à une température de 10-12°C pour révéler au mieux sa fraîcheur et ses subtilités aromatiques. Ouvrez-le quelques minutes avant le service pour qu’il exprime pleinement sa palette et accompagne élégamment vos mets.
