Avis Viniou
Le Domaine L'Aigle 2022, issu de l’appellation Limoux AOC dans le Languedoc, est un vin blanc sec à l’identité marquée. Principalement élaboré à partir de cépages nobles tels que le Chardonnay et parfois un apport de Chenin ou de Mauzac selon les cuvées, ce millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur et sa finesse. Le terroir du Limoux, situé dans les contreforts pyrénéens, bénéficie d’un climat océanique tempéré par des influences méditerranéennes, offrant des étés modérés et des nuits fraîches favorables à la maturation lente des raisins. Les sols, composés majoritairement de calcaires et d’argiles, confèrent au vin une belle minéralité et de la complexité aromatique. La vinification au Domaine L'Aigle met souvent en avant une grande précision : pressurage doux, fermentation à basse température et parfois un élevage partiel en fûts pour accentuer la texture en bouche tout en préservant la pureté du fruit.
Le Limoux tient une place historique dans la viticulture française, réputé pour être un des premiers terroirs à avoir vinifié des vins effervescents, mais également reconnu ces dernières décennies pour ses blancs tranquilles de grande qualité. La région profite de l’altitude, permettant des vins à la fois mûrs et dotés d’une belle acidité naturelle, signant les meilleurs blancs du Languedoc.
Ce vin blanc sec et élégant accompagnera idéalement des produits de la mer comme un carpaccio de Saint-Jacques, un ceviche de dorade ou des poissons grillés. Il s'accordera également parfaitement avec un poulet rôti aux herbes ou un fromage de chèvre frais. Pour faire honneur à la tradition locale, n’hésitez pas à le servir avec une fricassée de Limoux, spécialité à base de volaille et d’olives.
Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques, je vous recommande de servir ce Limoux blanc du Domaine L’Aigle à une température de 10 à 12°C. Une légère aération dans le verre lui permettra de dévoiler pleinement ses notes de fruits blancs, d’agrumes et sa délicate minéralité.
