Le Château Martinolles Cuvée Vieilles Vignes 2024, issu de l'appellation Limoux AOC, est un vin blanc sec situé au cœur du Languedoc. Cette cuvée met en avant le savoir-faire du domaine, en valorisant de vieilles vignes, gage de concentration et de complexité aromatique. La région de Limoux est réputée pour ses vins blancs racés, généralement issus de cépages tels que le Chardonnay, le Chenin et le Mauzac. Bien que le détail de l'encépagement ne soit pas précisé ici, la tradition locale favorise souvent un assemblage de ces variétés, conférant au vin une belle fraîcheur et un bouquet subtil. Le millésime 2024, marqué par des conditions climatiques douces, a permis de préserver l’acidité naturelle des raisins tout en développant une expression aromatique riche, oscillant entre agrumes, fruits à chair blanche et délicates notes florales.
Située dans le piémont pyrénéen, la région de Limoux bénéficie d'un climat relativement frais pour le Languedoc, apportant finesse et équilibre à ses blancs. Les sols argilo-calcaires et la proximité des contreforts des Pyrénées favorisent une maturation lente et une grande élégance dans les vins produits. Limoux possède une longue histoire viticole ; on dit d’ailleurs que sa tradition de vins effervescents est l’une des plus anciennes au monde, mais ses blancs tranquilles comme cette cuvée n’ont cessé de gagner en réputation.
Pour accompagner ce vin blanc sec et expressif, on privilégiera des plats qui soulignent sa fraîcheur et sa vivacité. Il sera parfait sur des fruits de mer, notamment des huîtres de Bouzigues, des coquillages, ou un poisson grillé à la plancha. Les fromages de la région, comme le Pélardon, ou une blanquette de veau en sauce légère trouveront de beaux échos avec la texture et le fruité de cette cuvée. Plus simplement, il accompagnera avec brio une salade estivale aux agrumes et avocats ou un tartare de dorade.
Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques et de sa structure, je vous recommande de servir ce Limoux blanc Vieilles Vignes entre 8 et 10°C. Une mise en carafe rapide peut aussi être bénéfique afin d’ouvrir ses arômes, surtout si vous l'appréciez relativement jeune.
