Le Château Martinolles, Cuvée Vieilles Vignes 2021 en Limoux AOC, nous propose une belle interprétation du blanc sec languedocien. Issu principalement de cépages traditionnels de la région tels que le Chardonnay, le Chenin Blanc et le Mauzac, ce vin profite de l’apport de vieilles vignes, conférant une intensité aromatique et une complexité singulières. Le millésime 2021, marqué par une belle fraîcheur, met en avant des arômes délicats de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et une touche d’agrumes, avec parfois une pointe minérale héritée du terroir. La vinification privilégie généralement des élevages sur lies fines voire un séjour en fûts pour apporter volume et longueur sans masquer la fraîcheur naturelle.
La région de Limoux, nichée dans l’Ancien Languedoc près des contreforts pyrénéens, bénéficie d’un climat étonnamment frais pour le sud de la France, grâce à l’altitude et à l’influence océanique. Les sols argilo-calcaires, ponctués de galets roulés, offrent au vin un équilibre remarquable entre vivacité, richesse et structure. Reconnue historiquement pour ses effervescents, l’appellation Limoux sait aussi révéler de splendides blancs tranquilles, empreints d’histoire et de tradition, issus de savoir-faire locaux séculaires.
Ce vin blanc trouve naturellement son écho auprès de la cuisine régionale comme une blanquette de veau à l’ancienne ou un poisson grillé nappé d’une sauce au beurre citronné. Il accompagnera également à merveille les fromages de chèvre frais, les fruits de mer, ou des plats plus exotiques comme un ceviche de poisson. Pour les amateurs d’accords audacieux, tentez-le sur un vol-au-vent ou des ris de veau.
Au moment du service, privilégiez une température fraîche de 10-12°C afin de révéler toutes les subtilités de ses arômes et la pureté de sa bouche sans les refermer sous le froid extrême. Un carafage rapide peut aider à ouvrir le vin s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce blanc a aussi les atouts pour gagner en complexité sur deux à cinq ans en cave.
