Avis Viniou
Château Paraza signe avec sa cuvée Horizon 2021 un remarquable Minervois rouge, reflet d’un terroir emblématique du Languedoc. Issue d’un assemblage traditionnel généralement dominé par la syrah, le grenache et le mourvèdre, cette cuvée révèle une robe sombre et profonde, typique d’un vin méridional. Au nez, on retrouve une belle palette aromatique, mêlant fruits noirs mûrs (cassis, mûre), notes d’épices, de garrigue et une touche subtile de réglisse. En bouche, le vin affiche une structure soyeuse, ample et élégante, soutenue par des tanins fins et une finale persistante sur des arômes de fruits confiturés et d’herbes aromatiques. La vinification de Château Paraza met en valeur la pureté du fruit et préserve la fraîcheur, tout en offrant une belle concentration, grâce à la maturité optimale des raisins du millésime 2021.
Le Minervois se situe au cœur du Languedoc, entre Carcassonne et Narbonne, où le climat méditerranéen impose de longs étés chauds tempérés par le vent marin. Les sols, composés de schistes, de calcaires et d’argiles, offrent une excellente diversité, permettant aux cépages du sud d’exprimer toute leur complexité. La région est empreinte d’histoire, avec une viticulture qui remonte à l’époque romaine, et s’attache aujourd’hui à une production de qualité où terroir et tradition se conjuguent harmonieusement.
Pour accompagner ce Minervois rouge, privilégiez une cuisine méridionale et conviviale : des grillades d’agneau aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien, des daubes de bœuf mijotées ou encore une poêlée de légumes du soleil. Les fromages affinés, comme un vieux Cantal ou un Laguiole, s’accorderont également parfaitement, tout comme une terrine de gibier.
Je vous recommande de déguster cette cuvée Horizon entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe pour révéler toute sa richesse aromatique. Ce Minervois s’apprécie dès à présent, mais pourra s’affiner encore quelques années en cave.
