Le Domaine Caïlhol Gautran, avec sa cuvée La Table du Loup 2018, signe ici un vin rouge issu du cœur du Minervois, en Languedoc. Ce vin biologique est le fruit d’un assemblage typique de la région, faisant probablement la part belle à la Syrah, au Grenache, au Carignan et au Mourvèdre, cépages emblématiques du sud. Le millésime 2018, marqué par des conditions météo contrastées mais globalement favorables, porte une très belle maturité dans les raisins. La vinification s’appuie ici sur un travail doux pour préserver la fraîcheur du fruit, tout en révélant la gourmandise méditerranéenne : mûres, cerises noires, notes d’épices et de garrigue s’harmonisent dans une structure ample mais souple, très accessible dès aujourd’hui.
Au pied de la Montagne Noire, le Minervois s’étend sur des terres caillouteuses baignées de soleil et balayées par les vents. La diversité de ses sols, où dominent schistes, calcaires et galets roulés, donne aux vins une élégance et une puissance naturelle. Cette région, l’une des plus anciennes du Languedoc, a su se réinventer par la mise en valeur de son terroir et la montée en qualité de ses domaines, à l’image de Caïlhol Gautran, reconnu pour son engagement en agriculture biologique et son respect du vivant.
Vin convivial par excellence, La Table du Loup accompagnera à merveille une cuisine du soleil : grillades d’agneau ou des côtelettes d’agneau aux herbes de Provence, daube de bœuf aux olives ou cassoulet traditionnel. On pourra aussi oser l’association avec une tapenade, un tian de légumes, voire quelques fromages affinés de brebis ou une tomme languedocienne aux arômes racés.
Pour profiter pleinement de ses arômes généreux et de sa trame soyeuse, il est conseillé de servir ce Minervois à une température de 16-17°C après un léger carafage. Il s’appréciera dès maintenant, mais saura aussi évoluer favorablement encore deux à quatre ans en cave grâce à son bel équilibre.
