La Cuvée La Nine du Domaine Jean-Baptiste Sénat est un vin rouge issu de l’appellation Minervois AOC, dans le Languedoc. Bien que non millésimé, cette cuvée est représentative du style du domaine : des vins gourmands, empreints de fraîcheur et d’expression du fruit. La composition de l’assemblage met généralement en avant les cépages typiques de la région tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, parfois complétés par du Carignan. Le domaine pratique une agriculture biologique respectueuse du vivant, avec une intervention minimale en cave afin de laisser s’exprimer au mieux la pureté du raisin et du terroir. Les fermentations se font principalement en cuves, avec des extractions tout en douceur, pour préserver la finesse et la buvabilité du vin.
Le Minervois, niché au pied de la Montagne Noire entre Carcassonne et Narbonne, profite d’un climat méditerranéen sec, chaud et bénéficiant d’une belle amplitude thermique, ce qui favorise la maturité des raisins tout en gardant de la vivacité. Les sols y sont très variés : marnes, calcaires, schistes et galets roulés apportent complexité et structure aux vins. Cette mosaïque géologique expliquée par une histoire ancienne de mouvements tectoniques et d’influences maritimes s’exprime aujourd’hui dans des vins de caractère, sincères et puissants, mais que Jean-Baptiste Sénat souhaite avant tout sur le fruit et la légèreté, contrebalançant l’image parfois solaire du Languedoc.
Côté accords mets-vins, la Cuvée La Nine sera idéale sur une cuisine du sud, notamment une daube de bœuf à la languedocienne, un cassoulet toulousain ou une terrine de campagne. Sur des plats végétariens, elle accompagnera parfaitement un tian de légumes, des poivrons grillés ou une moussaka. Les notes fruitées et poivrées du vin sauront également souligner la finesse de charcuteries locales, comme une saucisse de Toulouse légèrement épicée.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre à la cuvée de révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin, par sa structure souple et son fruit éclatant, peut se boire jeune mais développe également de jolies nuances après quelques années de garde.
