Vins Minervois Parazols - Nuit Noire - 2019

Le Château Parazols Nuit Noire 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Minervois AOC, située au cœur du Languedoc. Cette cuvée, typique du sud de la France, s’appuie sur les cépages traditionnels de la région, souvent une alliance de Syrah, Grenache et Carignan, parfois complétés par du Mourvèdre. Le millésime 2019 a bénéficié d’un été chaud et sec, offrant une maturité optimale aux raisins. En cave, la vinification a sans doute été menée avec extraction douce pour préserver la richesse aromatique tout en domptant la puissance du fruit. La robe est sombre et profonde, le nez offre une belle promesse de fruits noirs, d’épices et de garrigue, tandis que la bouche s’exprime avec intensité, sur des notes de mûre, de poivre, d’herbes séchées et parfois une légère touche boisée selon l’élevage.

La région du Minervois, adossée à la Montagne Noire, bénéficie d’un climat méditerranéen très ensoleillé, tempéré par des influences plus fraîches venant des reliefs environnants. Le terroir, composé de sols argilo-calcaires souvent caillouteux, donne des vins charpentés, généreux et expressifs. L’histoire viticole du Languedoc remonte à l’Antiquité, mais ce sont les dernières décennies qui ont vu émerger une nette montée en qualité, portée par des vignerons attachés à révéler le potentiel de leurs terres.

Pour accompagner ce Nuit Noire 2019, il conviendra d’opter pour des plats à la structure affirmée et aux saveurs méditerranéennes. Un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf, un magret de canard rôti ou encore un cassoulet à la mode de Castelnaudary seront des compagnons idéaux. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte affinée, comme un Laguiole ou un Saint-Nectaire fermier.

Pour apprécier au mieux ce vin, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après une ouverture préalable ou un carafage d’une demi-heure pour libérer toute sa complexité aromatique. Ce Minervois pourra également gagner en harmonie après deux à cinq ans de garde supplémentaires.