Le Domaine Jean-Baptiste Sénat propose avec sa cuvée Le Bois des Merveilles 2023 un remarquable Minervois rouge issu d’une approche biologique que l’on perçoit tant dans l’expression authentique de ses arômes que dans l’équilibre de sa structure. Le vin est généralement composé d’un assemblage typique du Languedoc, s’articulant autour des cépages traditionnels comme la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre et parfois le Carignan. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente alliant fraîcheur et ensoleillement, livre un vin à la fois fruité, solaire et doté d’une agréable fraîcheur en bouche. Les vendanges manuelles et la vinification soignée du domaine visent à conserver la pureté du fruit et la finesse des tanins, ce qui se retrouve dans la belle typicité et la souplesse de cette cuvée.
Le Minervois fait partie des appellations emblématiques du Languedoc, région renommée pour sa mosaïque de sols (schistes, calcaires, galets roulés) et pour son climat méditerranéen chaud, tempéré par des vents réguliers qui équilibrent la maturation des raisins. Historiquement, la région s’est tournée vers une viticulture plus qualitative au fil des décennies, entretenant des traditions ancestrales tout en se modernisant. Le terroir du Minervois, à la fois généreux et exigeant, confère aux vins profondeur, chaleur et fraîcheur, éléments parfaitement mis en valeur par Jean-Baptiste Sénat, vigneron engagé et passionné.
Ce Minervois rouge se mariera merveilleusement avec un agneau grillé aromatisé aux herbes de garrigue, un cassoulet toulousain, ou encore une daube de bœuf. Pour une touche plus locale, pensez à l’accompagner de fromages affinés de chèvre ou de brebis du sud de la France, voire d’une tielle sétoise légèrement épicée si vous souhaitez jouer le contraste.
Servez Le Bois des Merveilles 2023 idéalement entre 15 et 17°C afin de profiter pleinement de son bouquet d’arômes, de la vivacité de ses fruits rouges et noirs, et de la délicatesse de ses tanins. N’hésitez pas à l’aérer une demi-heure avant dégustation pour révéler toute sa complexité et son caractère.
