Le Domaine Anne Gros & Jean-Paul Tollot, avec sa cuvée Les Fontanilles 2021 en appellation Minervois, propose un vin rouge issu d’un assemblage soigné de cépages typiques du Languedoc, comme la Syrah, le Grenache, le Carignan et le Cinsault. Ce millésime révèle toute la finesse d’une vinification précise, portée par le savoir-faire bourguignon d’Anne Gros et l’expérience de Jean-Paul Tollot, mariant ainsi élégance et caractère méditerranéen. Les vignes, âgées et plantées en coteaux sur des sols argilo-calcaires, donnent des raisins à la belle maturité, vendangés manuellement et vinifiés avec douceur pour préserver fraîcheur et fruité, complétés par un élevage maîtrisé qui rend le vin gourmand et raffiné.
Le Minervois est l’une des grandes appellations du Languedoc, bénéficiant d’un climat méditerranéen marqué par beaucoup de soleil et l’influence rafraîchissante des vents, mais aussi de la proximité des Montagnes Noires. Les sols variés, alternant calcaires, schistes et marbres, confèrent aux vins une complexité aromatique et une minéralité distinctives. Le vignoble, fortement ancré dans l’histoire du sud de la France, est reconnu pour ses vins sincères et généreux, portés par un terroir d’exception où la mosaïque de parcelles permet des cuvées au profil unique.
Le style souple mais structuré de Les Fontanilles 2021 se prête parfaitement à la table. Ses notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de garrigue appellent des viandes grillées comme un magret de canard ou un gigot d’agneau aux herbes de Provence. Il accompagnera également de savoureux plats régionaux tels qu’un cassoulet de Castelnaudary ou une daube de bœuf à l’olive noire. Pour une expérience plus légère, des légumes grillés, une ratatouille ou quelques fromages affinés à pâte dure révéleront aussi sa palette aromatique.
Pour apprécier pleinement cette cuvée, je recommande de la servir entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe pour favoriser l’expression de ses arômes subtils. Ainsi dégusté, le vin exprimera sa finesse, son équilibre entre fruit, épices et fraîcheur, tout en mettant en valeur la richesse du terroir du Minervois.
