Vins Minervois Domaine Jean-Baptiste Sénat - Ornicar - 2021

Avis Viniou

La cuvée Ornicar 2021 du Domaine Jean-Baptiste Sénat est un vin rouge sec de l’appellation Minervois AOC, située dans le vaste et ensoleillé terroir du Languedoc. Cette cuvée est généralement issue d’un assemblage de cépages méditerranéens typiques tels que le grenache, la syrah, le carignan et parfois le mourvèdre, exprimant la générosité et la singularité de la région. Vinifié avec une volonté de respecter le fruit, souvent avec des pratiques peu interventionnistes, le vin révèle une robe pourpre profonde, un nez expressif sur des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces, ainsi que de subtiles touches florales. En bouche, la structure est souple, portée par des tanins soyeux, une belle fraîcheur, et une finale persistante marquée par la réglisse et le thym.

Le Minervois se situe au nord du département de l’Aude, sur le piémont de la Montagne Noire. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par l’influence des vents et l’altitude des collines, favorisant la maturation optimale des raisins tout en préservant la fraîcheur aromatique. Les sols variés, mêlant schistes, calcaires, grès et argiles, apportent au vin complexité et profondeur. Le Minervois, l’une des plus anciennes zones viticoles du Languedoc, est réputé pour ses rouges authentiques, corsés, mais dotés d’une remarquable finesse dans les cuvées les mieux travaillées.

Pour profiter pleinement de cette cuvée, privilégiez des mets généreux et parfumés. Les viandes grillées, comme l’agneau rôti aux herbes de Provence, la daube de bœuf ou le magret de canard s’accordent parfaitement avec la puissance aromatique du vin. Les plats du terroir languedocien, tels qu’un cassoulet, des poivrons farcis ou un civet de sanglier, mettront en valeur la richesse de la cuvée Ornicar. Vous pouvez également l’associer à un plateau de fromages affinés, notamment ceux à pâte dure ou à croûte lavée.

Pour une dégustation optimale, servez ce Minervois rouge à une température de 16-18°C. Il est conseillé de l’ouvrir une bonne heure avant le service afin de permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour son fruité chatoyant, mais il gagnera aussi en complexité après quelques années en cave.