Vins Minervois Domaine S Homs - Paul - 2019

Le Domaine S Homs signe ici, avec sa cuvée Paul 2019 en AOC Minervois, un rouge typique du Languedoc profond. Cette cuvée d’assemblage, révélatrice du savoir-faire local, est généralement issue d’un trio de cépages traditionnels tels que le Syrah, le Grenache noir et le Mourvèdre, chacun apportant sa propre signature : la Syrah pour ses notes épicées, le Grenache pour la rondeur fruitée, et le Mourvèdre pour la structure et la fraîcheur. Le millésime 2019 a bénéficié d’un ensoleillement remarquable, créant des vins solaires, concentrés, mais équilibrés, profitant d’une belle maturité phénolique. Au chai, la vinification privilégie des extractions douces afin de préserver la pureté du fruit et d’obtenir des tanins fins, pour une bouche harmonieuse.

Le Minervois, au cœur du Languedoc, séduit par la diversité de ses terroirs, mêlant sols argilo-calcaires, schistes, et galets roulés. Le climat méditerranéen assure de longs étés chauds ponctués de vents régulateurs essentiels à la fraîcheur des raisins. Cette mosaïque de terroirs façonne des rouges puissants, chaleureux et élégants, dont l’histoire viticole remonte à l’Antiquité romaine. La tradition de l’assemblage, très présente, révèle la richesse variétale du Minervois et son attachement à des vins sincères, généreux et emplis de caractère.

Pour accorder cette cuvée Paul du Domaine S Homs, on privilégiera une cuisine goûteuse. L’agneau aux herbes de garrigue, un magret de canard légèrement rosé, ou un mijoté de bœuf aux olives feront des merveilles. Côté fromages, optez pour une tomme de brebis affinée ou un bleu persillé, capables de rivaliser avec la puissance et la gourmandise du vin. En clin d’œil régional, le cassoulet de Castelnaudary s’invite parfaitement à table pour un mariage authentique.

Pour une dégustation optimale, servez ce Minervois à 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible. Ce carafage permettra au vin de libérer ses arômes complexes de fruits noirs, d’épices et de garrigue. Vous profiterez ainsi d’un vin plein de vitalité, finement construit, à savourer dès aujourd’hui ou à oublier en cave quelques années pour plus de profondeur.