Avis Viniou
Le Domaine Borie de Maurel, situé au cœur de l’appellation Minervois dans le Languedoc, nous offre avec sa cuvée Esprit d’Automne 2020 un rouge bio typique de la région. Cette cuvée, élaborée à partir d’un assemblage classique des cépages du pourtour méditerranéen (généralement Syrah, Grenache, Mourvèdre, complétés parfois par le Carignan ou le Cinsault), présente une belle intensité aromatique aux accents de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue. Le millésime 2020, marqué par un climat favorable, offre des vins généreux, équilibrés et dotés d’une certaine fraîcheur. La vinification au Domaine Borie de Maurel privilégie le respect du raisin, la fermentation spontanée, et des élevages mesurés pour préserver le fruit et la tension du vin.
Le Minervois s’étend sur les contreforts de la Montagne Noire, entre Carcassonne et Narbonne. Ce terroir bénéficie d’un climat méditerranéen, chaud et sec, tempéré par des nuits fraîches grâce à l’altitude. Les sols caillouteux, schisteux ou calcaires, permettent à la vigne de puiser en profondeur pour produire des raisins concentrés et expressifs. L’histoire viticole du Minervois remonte à l’Antiquité, et si la région a longtemps été associée à des vins de masse, elle connaît aujourd’hui une véritable renaissance qualitative, notamment grâce à des domaines engagés comme Borie de Maurel.
Ce vin rouge sec et charmeur accompagnera idéalement des mets régionaux, tels qu’un cassoulet de Castelnaudary, un confit de canard ou encore une épaule d’agneau rôtie aux herbes de garrigue. Vous pouvez également le servir avec des plats mijotés aux olives, des andouillettes grillées ou une terrine de sanglier, sans oublier des fromages affinés à pâte dure comme le Salers ou le Laguiole.
Pour apprécier pleinement la cuvée Esprit d’Automne 2020, je recommande une température de service autour de 16-18°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra au vin d’exprimer toute sa palette aromatique, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce vin peut se conserver encore quelques années en cave, mais se montre déjà très agréable aujourd’hui.
