Vins Minervois Domaine Cavailles - Cuvée Nancy André - 2021

Le Domaine Cavailles nous propose ici une cuvée baptisée "Cuvée Nancy André" issue du millésime 2021, sous l’appellation Minervois. Il s’agit d’un vin rouge sec, à la robe profonde et au profil généralement chaleureux. Si les cépages précis ne sont pas confirmés, dans la tradition du Minervois, on s’attend généralement à un assemblage alliant des variétés telles que la Syrah, le Grenache, le Carignan ou parfois le Mourvèdre. Ces cépages sont réputés pour apporter tour à tour structure, rondeur, fruité et un côté épicé au vin. Le millésime 2021 dans la région a connu un climat relativement équilibré, préservant la fraîcheur des arômes tout en permettant une belle maturité des raisins. En cave, les vinifications du Minervois privilégient souvent la macération longue pour extraire couleur et tanins, tout en respectant le fruit.

Le Minervois se situe au cœur du Languedoc, entre la Montagne Noire et le Canal du Midi. Cette région est baignée de soleil, mais profite des influences régulatrices des vents marins et de l’altitude. Les sols y sont variés, mêlant schistes, calcaires et galets roulés, ce qui confère à chaque vin une identité propre. Le Minervois est une des appellations les plus anciennes du Languedoc, avec une histoire viticole remontant à l’époque romaine. Aujourd’hui, les vignerons cherchent à exprimer le caractère méditerranéen de leurs terroirs tout en valorisant la finesse et la fraîcheur.

Au vu du profil attendu, ce Minervois accompagnera parfaitement une cuisine généreuse. Privilégiez des plats régionaux comme une daube de bœuf à la provençale, un cassoulet traditionnel, ou des côtelettes d’agneau grillées aux herbes. Les fromages de caractère, tels qu’un cantal affiné ou un roquefort, trouveront aussi un très bel écho auprès de cette cuvée.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges et noirs, d’épices douces et de sa texture soyeuse, servez ce vin entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une demi-heure, afin de permettre au bouquet de s’ouvrir harmonieusement. Un vin à boire dès à présent ou à laisser évoluer quelques années en cave pour les amateurs de complexité.