Le Château Baronne Tédaldi, avec sa cuvée Ornella 2017, nous invite à une exploration du Minervois, terroir reconnu pour la complexité et la générosité de ses vins rouges. Sur ce millésime, on devine un rouge sec alliant puissance, rondeur et une certaine élégance, typique de ce que peut offrir l’appellation. La vinification, probablement traditionnelle, privilégie l’authenticité du fruit tout en permettant aux arômes du vin de se sublimer au fil des années de garde. Même si l’assemblage exact n’est pas précisé, il est courant sur les terres du Minervois de retrouver des cépages régionaux tels que la Syrah, le Grenache, parfois le Mourvèdre ou le Carignan, apportant chacun leur contribution à l’équilibre aromatique : fruits noirs mûrs, notes épicées, touches garrigue et une belle structure en bouche.
Le Minervois s’étend entre les contreforts de la Montagne Noire et le fleuve Aude, sur des sols souvent schisteux ou calcaires. Son climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, tempéré par les vents, favorise une maturité parfaite des raisins et donne des vins à la fois puissants et expressifs, tout en gardant une belle fraîcheur. Historiquement, le vignoble du Minervois a su évoluer, intégrant des méthodes innovantes à une tradition viticole ancienne, ce qui en fait aujourd’hui l’un des fleurons du Languedoc.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats riches, à la texture généreuse : un agneau rôti aux herbes, des daubes méridionales, ou même un canard aux olives seront des choix qui mettront en valeur la structure et la richesse aromatique du Minervois. Les fromages à pâte persillée ou affinée constituent également une belle alternative, tout comme des plats emblématiques du sud comme le cassoulet.
Pour une expérience optimale, servez cette cuvée entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, car cela permettra d’exprimer avec éclat toute la palette de ses arômes. Un vin qui s’appréciera aussi bien jeune après ouverture, mais qui pourra également se bonifier encore lors des cinq prochaines années.
