Avis Viniou
Château Sainte-Eulalie signe avec sa Cuvée La Cantilène 2003 un Minervois-la-Livinière expressif, révélateur du potentiel du terroir languedocien. Ce vin rouge issu principalement de Syrah, Grenache et Mourvèdre s’épanouit grâce à un assemblage mûr issu d’un millésime particulièrement chaud et généreux. Les vieilles vignes, enracinées sur des coteaux argilo-calcaires, profitent d’une exposition idéale et d’un enracinement profond qui restitue tout le caractère du sol. La vinification traditionnelle, avec des extractions douces et un élevage soigné en fûts de chêne, confère à cette cuvée une belle complexité : la robe profonde précède un bouquet intense de fruits noirs confits, de garrigue, d’épices douces, parfois de cuir ou de réglisse, signature des grands vins du Languedoc élevés avec rigueur.
Le Minervois-la-Livinière est pionnier en termes de crus reconnus dans le Languedoc, emblématique de la recherche de qualité qui caractérise cette région depuis la fin du XXe siècle. Les vignes y bénéficient d’un climat méditerranéen particulièrement sec, tempéré par l’altitude et les vents d’ouest (Cers), sur des sols variés, riches en schistes, calcaires et grès. Cette mosaïque favorise la maturité phénolique des raisins tout en conservant une certaine fraîcheur dans les jus, gage de vins puissants mais équilibrés, capables de vieillir harmonieusement.
Pour valoriser toute sa dimension, cette cuvée accompagnera volontiers une cuisine du Sud. On la privilégiera sur un foie de veau poêlé avec une compotée d’oignons, un carré d’agneau en croûte d’herbes, une daube de sanglier, ou encore des fromages affinés à pâte dure comme le Salers ou le Laguiole. Les saveurs méditerranéennes – tapenade, tajines, tian de légumes – feront également écho à son bouquet aromatique.
Servez ce vin après un passage en carafe d’au moins une heure pour libérer toutes ses nuances. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Une belle cuvée de garde, à savourer dès maintenant ou à attendre encore quelques années selon vos préférences.
