Château Pech Redon « La Centaurée » 2015 est une belle expression du terroir de La Clape, en Languedoc. Ce vin rouge issu d’une agriculture biologique met à l’honneur l’assemblage traditionnel méditerranéen, souvent dominé par la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, cépages réputés pour leur générosité aromatique et leur aptitude à évoluer avec grâce. Le millésime 2015, remarquable dans la région, a bénéficié d’une belle maturité des raisins, offrant une structure tannique souple et une bouche pleine, riche en fruits noirs, épices douces, garrigue, et nuances réglissées typiques de ce vignoble baigné de soleil. La vinification suit des méthodes respectueuses, avec une macération longue et un élevage partiel en fûts pour préserver l’authenticité du fruit et l’identité du terroir.
La Clape, ancienne île méditerranéenne intégrée au continent, est un joyau du Languedoc, bordé par la mer et parsemé de pins, cyprès et massifs odorants. Son climat méditerranéen apporte soleil et chaleur, tempérés par les brises marines qui favorisent un bon équilibre acide et une fraîcheur dans les vins. Le sol caillouteux, principalement constitué de calcaire et de galets roulés, confère minéralité et complexité à ses cuvées. L’appellation La Clape possède une riche histoire viticole remontant à l’Antiquité, et elle est aujourd’hui reconnue pour produire des rouges puissants, élégants et remarquablement typés.
Pour accompagner cette cuvée La Centaurée, privilégiez les viandes mijotées comme un agneau de sept heures aux herbes de la garrigue, un civet de sanglier, ou un magret de canard grillé accompagné d’une compotée d’oignons. Des plats régionaux comme la daube de bœuf à la languedocienne ou une brouillade de truffes s’accorderont parfaitement à la richesse du vin. En version végétarienne, envisagez une ratatouille ou des aubergines confites aux épices douces.
Avant la dégustation, ouvrez la bouteille une ou deux heures à l’avance ou passez-le en carafe pour l’aérer. Servez-le à 16-18°C afin de mettre en valeur ses arômes complexes tout en conservant la vigueur de sa structure. Ce vin, à maturité, promet une dégustation riche et harmonieuse, tout en pouvant encore se garder quelques années en cave.
