Le Château Pech-Céleyran, avec sa cuvée Céleste 2015, représente une belle expression des vins rouges de l’appellation La Clape, nichée au cœur du Languedoc. Ce vin, issu d’un assemblage typique de la région dont les cépages peuvent inclure la Syrah, le Grenache ou encore le Mourvèdre, profite d’un millésime 2015 réputé pour sa maturité et sa générosité. La vinification, généralement axée sur une extraction mesurée pour préserver le fruit tout en apportant structure et complexité, se traduit ici par un nez suggestif de fruits noirs mûrs, d’épices douces, avec parfois une touche de garrigue et une finale sur des notes légèrement fumées ou réglissées, marque caractéristique des terroirs méditerranéens.
La Clape, promontoire calcaire dominant la Méditerranée, bénéficie d’un climat sec, ensoleillé et tempéré par les brises marines, favorisant une maturité optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur naturelle. Les sols, riches en calcaire, apportent une minéralité gustative unique, tandis que l’histoire de la région — autrefois île romaine — imprime aux vins locaux un caractère à la fois affirmé et élégant. La diversité des terroirs dans le Languedoc permet une belle palette aromatique et une structure apte au vieillissement.
Ce style de vin rouge du Languedoc se marie parfaitement avec des mets généreux. On le recommande sur un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un cassoulet traditionnel, des viandes grillées ou un magret de canard. Pour des accords plus locaux, un civet de sanglier ou une daube languedocienne sublimeront également ses arômes méditerranéens. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou le Salers, trouvent aussi leur place à table.
Afin d’apprécier pleinement la cuvée Céleste 2015, il est conseillé de la servir à une température de 16-18°C, après éventuellement une heure de carafage pour lui permettre de s’ouvrir et d’exprimer toute la richesse de son terroir. Ce vin peut encore évoluer agréablement en cave, mais offre déjà une belle dégustation pour les amateurs de rouges du Sud.
