La cuvée Le Moulin du Domaine Sarrat de Goundy est un vin rouge issu du terroir de La Clape, appellation emblématique du Languedoc. La région est réputée pour ses vins rouges puissants et épicés, souvent élaborés à partir d’un assemblage traditionnel de cépages méditerranéens, ce qui pourrait être le cas ici, même si la composition exacte reste à confirmer. Le millésime 2024 promet une certaine fraîcheur, apportant une palette aromatique dynamique, et le savoir-faire du domaine met généralement en avant le respect du fruit, avec une vinification attentive pour préserver la typicité du terroir.
Le massif de La Clape forme un magnifique écrin naturel entre Narbonne et la Méditerranée, caractérisé par des sols calcaires, caillouteux, et une influence maritime marquée qui tempère les chaleurs estivales et favorise une belle maturité des raisins. Cette singularité climatique donne naissance à des vins à la fois structurés et empreints de fraîcheur, avec souvent des notes de garrigue, de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de subtiles tonalités méditerranéennes. La région de La Clape est également porteuse d’une riche histoire viticole, puisque la vigne y est cultivée depuis l’Antiquité.
Pour sublimer ce style de vin rouge languedocien, rien ne vaut des accords chaleureux tels qu’un rôti d’agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf ou des plats régionaux comme la cassoulet, ou bien encore une côte de bœuf grillée accompagnée de légumes du soleil. Les saveurs méditerranéennes, les plats mijotés et les préparations épicées font de superbes compagnons de table. Pour les fromages, privilégiez des fromages affinés à pâte dure.
La dégustation sera optimale à une température située entre 16 et 18°C, après aération si possible, afin de laisser s’exprimer pleinement les arômes et la structure de ce vin du sud, à partager autour d’une belle table conviviale.
