Vins Pic-saint-loup Lambrusques - Esprit Sauvage - 2020

Avis Viniou

La cuvée Esprit Sauvage 2020 du Château Lambrusques est un vin rouge issu de l’appellation Pic-Saint-Loup, l’une des plus réputées du Languedoc. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les vins de Pic-Saint-Loup expriment généralement un élégant équilibre de Syrah, Grenache et Mourvèdre, offrant des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, de garrigue et d’épices douces. Ce millésime 2020 promet une belle fraîcheur ainsi qu’une structure tannique fine, grâce à une vinification respectueuse du fruit, laissant toute sa place à l’expression du terroir.

Le Pic-Saint-Loup est situé au nord de Montpellier, au pied des Cévennes, entre influences méditerranéennes et climats plus continentaux. Le terroir, argilo-calcaire avec de nombreux éboulis caillouteux, favorise une maturation progressive du raisin, conférant aux vins profondeur, tension et une vitalité peu commune dans le Languedoc. L’histoire du Pic-Saint-Loup est particulièrement riche, marquée par la diversité de ses cépages et le travail exigeant des vignerons cherchant à exprimer la singularité de chaque parcelle. La situation géographique, les brises de montagne et les amplitudes thermiques participent à la fraîcheur et à la finesse des rouges locaux.

Pour accompagner cette cuvée Esprit Sauvage, tournez-vous vers une cuisine sudiste ou méditerranéenne. Un magret de canard grillé aux herbes de Provence, une épaule d’agneau confite au thym ou encore des tajines aux épices douces et pruneaux sublimeront le caractère fruité et la structure du vin. Plus localement, il fera merveille avec une gardiane de taureau ou une daube de boeuf aux olives noires, typiques de la région.

Ce vin s’exprimera à merveille après un léger passage en carafe, qui permettra d’ouvrir pleinement ses arômes. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C afin de préserver toute la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins. Vous pouvez le déguster dès à présent sur le fruit, ou bien le laisser évoluer quelques années pour gagner davantage de complexité.