La cuvée Esprit 2023 du Château Haut Lirou, en appellation Pic-Saint-Loup, incarne tout le dynamisme du Languedoc moderne. Il s’agit d’un vin rouge sec, issu de l’assemblage traditionnel de la région, généralement composé de Syrah, Grenache et Mourvèdre. Le millésime 2023 se distingue par une belle fraîcheur, une intensité aromatique affirmée et une structure tannique soignée, reflet du savoir-faire de la propriété. La vinification mise ici sur l’expression du fruit et la typicité du terroir, avec des extractions modérées pour préserver finesse et équilibre.
Niché au nord de Montpellier, le Pic-Saint-Loup appartient aux terroirs les plus renommés du Languedoc. Le climat méditerranéen, tempéré par l’influence des Cévennes, apporte des nuits fraîches qui favorisent la maturité lente et la concentration des arômes. Les sols calcaires, mêlés à des éboulis argilo-calcaires, confèrent minéralité et tension aux vins. Le Pic-Saint-Loup doit son nom au sommet emblématique qui domine la région, et bénéficie d’une histoire viticole riche, portée par des vignerons engagés dans la valorisation de leur patrimoine.
Ce vin s’accordera parfaitement avec des viandes grillées comme un carré d’agneau aux herbes, une côte de bœuf ou encore un magret de canard rôti. Vous pouvez également le marier avec des plats de la cuisine languedocienne, comme une gardianne de taureau ou un cassoulet. Les notes épicées et la fraîcheur de la cuvée Esprit accompagneront aussi à merveille un fromage à pâte dure affiné, type tomme de brebis.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, je vous conseille de servir ce Pic-Saint-Loup autour de 16-18°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes permettra d’ouvrir le bouquet et d’assouplir les tanins, notamment dans sa jeunesse. Ce vin peut se garder 3 à 5 ans en cave, mais offre déjà beaucoup de plaisir dès à présent.
