Avis Viniou
Les Hauts de Gabriac 2021 en appellation Pic-Saint-Loup est un vin rouge issu de l’une des zones les plus réputées du Languedoc, particulièrement connue pour l’élégance et la fraîcheur de ses rouges. Les vins de l’appellation sont traditionnellement élaborés à partir d’un assemblage dominé par la Syrah, accompagnée de Grenache, Mourvèdre et parfois Carignan ou Cinsault, selon le choix du vigneron, même si la composition précise n’est pas indiquée ici. Le millésime 2021 fut marqué par des conditions climatiques contrastées dans la région, avec notamment des épisodes de gel retardant le cycle de la vigne, mais se terminant par une belle maturation grâce à des températures estivales modérées. Le terroir du Pic-Saint-Loup est caractérisé par son altitude, ses calcaires et sa proximité avec les Cévennes, conférant au vin une belle fraîcheur, des arômes de fruits noirs (mûre, cassis) complétés par des notes de garrigue et d'épices. Le soin apporté à la vinification dans cette région promet un vin à la fois structuré et soyeux, doté d’un potentiel de garde intéressant.
La région du Pic-Saint-Loup, située à une vingtaine de kilomètres au nord de Montpellier, bénéficie d’un climat méditerranéen soumis à des influences continentales. Les amplitudes de température entre le jour et la nuit favorisent une maturation lente et optimale des raisins. La spécificité géologique, avec ses sols caillouteux, calcaires et marneux, confère aux vins leur caractère distinctif : finesse, fraîcheur, et profondeur aromatique, loin des rouges puissants parfois associés au reste du Languedoc. Le vignoble, chargé d’histoire, s'est imposé au fil des décennies comme l’un des joyaux du sud de la France.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des viandes grillées ou mijotées, comme un agneau de lait rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues ou encore une daube de sanglier. Les plats régionaux, à l’image d’un cassoulet revisité ou d’une gardianne de taureau, magnifieront la structure et les arômes de ce vin. Les fromages affinés, à pâte dure ou à croûte lavée, sont aussi de très beaux partenaires.
Servez Les Hauts de Gabriac 2021 à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance pour libérer toute sa palette aromatique. Ce vin gagnera en harmonie et exprimera pleinement la pureté de son terroir avec quelques années de garde supplémentaires, mais offre dès à présent un véritable plaisir de dégustation.
