La cuvée Larmanela 2020 de la Bergerie du Capucin est un vin rouge emblématique de l'appellation Pic-Saint-Loup, située dans le Languedoc. Cette cuvée est issue d’un assemblage typique de l’appellation, souvent dominé par la syrah, complétée par le grenache et le mourvèdre. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées, bénéficiant d’une exposition idéale et d’une altitude qui favorise la fraîcheur et la concentration aromatique. La vinification vise à respecter la personnalité du fruit tout en apportant structure et complexité grâce à un élevage mesuré, généralement en cuves et parfois en fûts.
La région du Pic-Saint-Loup se distingue au sein du Languedoc par son microclimat particulier : située au nord de Montpellier, elle profite d’un ensoleillement méditerranéen tempéré par les influences fraîches venues des Cévennes. Les sols y sont majoritairement calcaires et argilo-calcaires, apportant finesse et minéralité aux vins. Histoire oblige, ce terroir produit depuis des générations des rouges puissants et élégants, à la trame tannique bien présente mais savoureuse, capables d’accompagner aussi bien des plats du quotidien que des mets gastronomiques.
Le style de la cuvée Larmanela, ample et élégant, se marie idéalement avec des viandes rouges grillées, un agneau de lait rôti aux herbes de la garrigue, ou encore une daube de sanglier aux olives. Pour explorer un accord local, essayez-le avec un cassoulet traditionnel ou une gardianne de taureau camarguais. Le vin supporte également des fromages affinés comme le pélardon des Cévennes.
Pour apprécier toute la complexité aromatique et la texture de ce vin, il est recommandé de le goûter après une légère aération, à une température de 16 à 18°C. Un carafage d’une heure pourra révéler tout son potentiel, surtout s’il est dégusté jeune.
