La cuvée "Loup du Pic" du Château Puech-Haut 2022, en appellation Pic-Saint-Loup, se présente comme un vin rouge sec, typique de ce terroir emblématique du Languedoc. Issue d’un assemblage méditerranéen – souvent dominé par la Syrah associée au Grenache, au Mourvèdre et, parfois, à de petites touches de Carignan – cette cuvée 2022 reflète parfaitement le caractère du millésime : généreux, solaire mais équilibré. La vinification volontairement soigneuse, avec un élevage partiel en fûts de chêne, met en valeur une robe profonde, un nez complexe de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue, et une bouche ample aux tanins mûrs et soyeux.
Le Pic-Saint-Loup est la perle du Languedoc septentrional. Cette appellation bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude (300 à 500 mètres) et la proximité des premiers contreforts cévenols, qui apportent fraîcheur nocturne et finesse aromatique. Les sols principalement calcaires permettent aux cépages locaux de révéler tout leur potentiel, alliant puissance et élégance. Historiquement, la région est réputée pour son terroir singulier, propice à l’élaboration de rouges charpentés mais dotés d’une belle vivacité, distincts des vins plus chaleureux du reste du Languedoc.
Pour des accords mets-vins, ce vin accompagnera idéalement une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes de Provence, ou une daube languedocienne mijotée. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux cantal ou un Laguiole, s’y marieront également avec bonheur. Côté plats régionaux, une gardianne de taureau ou des poêlées de champignons sauvages viendront sublimer ses notes de garrigue et sa structure.
Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour mieux révéler sa palette aromatique. Il peut déjà offrir beaucoup de plaisir mais saura aussi se bonifier en cave quelques années. Profitez bien de cette belle expression du Languedoc !
