Le Château Puech-Haut, avec sa cuvée Loup du Pic 2021, incarne parfaitement l’expression du terroir de l’appellation Pic-Saint-Loup, située au nord-est de Montpellier. Ce vin rouge, issu d’un assemblage traditionnel des cépages de la région – généralement syrah majoritaire complétée de grenache, parfois avec une touche de mourvèdre – bénéficie d’une vinification soignée mettant en avant la pureté du fruit et la structure naturelle des raisins. Le millésime 2021, plutôt frais pour la région, offre des vins équilibrés, avec une belle intensité aromatique et des tanins fins, tout en conservant une élégante fraîcheur. Le nez s’ouvre sur des notes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et une pointe de réglisse; la bouche est ample, structurée, persistant sur des notes épicées et une finale minérale, signature des sols calcaires du Pic-Saint-Loup.
La région du Languedoc, et plus précisément le secteur du Pic-Saint-Loup, jouit d’un climat méditerranéen tempéré par la proximité des Cévennes, apportant fraîcheur nocturne et amplitude thermique qui favorisent la maturité lente des raisins tout en préservant leur acidité. Les sols, principalement calcaires et caillouteux, donnent aux vins une minéralité distinctive et participent à leur excellente capacité de garde. L’histoire viticole locale, marquée par une tradition séculaire, s’illustre aujourd’hui par un renouveau qualitatif, porté par des domaines de renom tel que le Château Puech-Haut.
Pour mettre en valeur la cuvée Loup du Pic, choisissez des viandes rouges grillées ou rôties, un carré d’agneau aux herbes de Provence, ou encore un magret de canard accompagné de champignons sauvages. Les accords régionaux sont également pertinents : civet de sanglier, cassoulet languedocien ou gardianne de taureau sublimeront ce vin grâce à la présence d’aromates et de saveurs puissantes.
Servez ce vin après un léger passage en carafe pour l’ouvrir, à une température idéale de 16-18°C. Il accompagnera très bien un repas de caractère, et saura aussi séduire les amateurs lors d’une dégustation entre amis. Une belle garde est envisageable, mais le plaisir immédiat est pleinement accessible sur ce millésime.
