Avis Viniou
La cuvée Troisième Mi-Temps 2024 du Château Saint Daumary est un vin rouge sec originaire de l’appellation Pic-Saint-Loup, l’un des fleurons du Languedoc. Ce vin d’assemblage épouse la tradition de la région, où l’on retrouve habituellement des cépages méditerranéens tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Le millésime 2024, encore très jeune, promet des arômes francs et une belle fraîcheur, avec des notes de fruits rouges, d’épices et une touche florale typique de la garrigue environnante. La vinification se veut respectueuse du fruit, alliant une extraction modérée et un élevage judicieux pour préserver le caractère expressif du terroir.
Le Pic-Saint-Loup est une sous-région au nord-est de Montpellier, marquée par un microclimat frais pour le Languedoc grâce à l’influence des montagnes toutes proches. Le sol est composé principalement de calcaires et de marnes, apportant structure et minéralité aux vins. L’histoire viticole du secteur est très ancienne, mais c’est depuis les années 1990 que l’appellation s’est distinguée par sa capacité à produire des rouges élégants, frais et complexes, souvent plus aromatiques et équilibrés que dans d’autres secteurs languedociens plus chauds.
Pour des accords mets-vins réussis, la cuvée Troisième Mi-Temps s’accordera à merveille avec une côte d’agneau grillée aux herbes de Provence, un magret de canard rosé, ou encore des plats régionaux comme le cassoulet languedocien, voire une gardianne de taureau. Sur des fromages affinés, privilégiez des pâtes pressées comme le tome ou le cantal. Les saveurs typées et la fraîcheur du vin sauront exalter ces mets sans jamais les dominer.
Pour une dégustation optimale, servez ce rouge entre 16 et 17°C. Je vous recommande, si vous pouvez patienter, de laisser le vin évoluer deux à trois ans en cave pour arrondir ses tanins et développer des arômes tertiaires plus complexes. Si vous le dégustez dès à présent, une aération d’une heure en carafe permettra au vin de livrer pleinement sa palette aromatique.
