Avis Viniou
La cuvée Troisième Mi-Temps du Château Saint Daumary, millésime 2012, est un vin rouge sec issu de l’appellation Pic-Saint-Loup AOC, reconnue comme l'un des fleurons du Languedoc. Cette cuvée est probablement un assemblage classique de l'appellation, mariant généralement syrah, grenache et mourvèdre, bien que le pourcentage exact de chaque cépage puisse varier selon les choix du domaine. Le millésime 2012 se distingue par des conditions relativement équilibrées, ayant permis une maturation optimale des raisins, et cela se ressent dans la profondeur de la robe ainsi que la finesse aromatique : arômes de fruits noirs mûrs, d'épices douces, de laurier et des notes subtiles de garrigue caractéristiques du terroir. La vinification, alliant tradition et modernité, vise à exprimer la typicité du Pic-Saint-Loup tout en offrant une bouche ample, structurée avec une belle persistance et des tanins fondus dus à l'évolution en bouteille depuis plus de dix ans.
Le Pic-Saint-Loup se situe au nord de Montpellier, dans un paysage de reliefs calcaires et de forêts méditerranéennes. Le vignoble profite d’un microclimat particulier, plus frais que le reste du Languedoc, avec une forte amplitude thermique entre le jour et la nuit favorisant concentration aromatique et équilibre. Les sols, composés de calcaires, d’argiles et de marnes, contribuent à apporter fraîcheur et finesse au vin. L’histoire de cette région remonte à l’époque romaine, mais elle s’est surtout affirmée ces dernières décennies par la recherche de qualité et la valorisation de terroirs uniques.
Ce vin s’accordera magnifiquement avec une cuisine du sud, un magret de canard rôti aux figues, un tajine d’agneau aux pruneaux ou un civet de sanglier. Les saveurs de la garrigue s’entendent aussi parfaitement avec une daube provençale ou un cassoulet traditionnel. Pour rester fidèle au terroir, accompagnez-le d’une gardianne de taureau, spécialité des Cévennes voisines.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée entre 16 et 18°C afin de révéler toute la complexité de son bouquet et la souplesse de ses tanins. Une légère aération, voire une mise en carafe une heure avant le service, sublimera encore davantage l’expression aromatique de ce superbe Pic-Saint-Loup.
