Avis Viniou
La cuvée Troisième Mi-Temps 2018 du Château Saint Daumary, issue de l’appellation Pic-Saint-Loup AOC, est un vin rouge sec qui incarne à la fois la typicité et la personnalité de ce terroir d’exception du Languedoc. Assemblé principalement à partir de cépages traditionnels de la région tels que la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, ce millésime 2018 offre un parfait équilibre entre puissance, fraîcheur et structure. À la dégustation, on retrouve une belle robe pourpre profonde, un nez intense de fruits noirs mûrs, de garrigue et une touche épicée. La bouche est ample, les tanins sont fins et la finale longue, marquée par des notes de réglisse, de poivre noir et de tapenade. L’élevage, souvent partiellement en fût, vient arrondir l’ensemble tout en respectant la pureté du fruit.
Le Pic-Saint-Loup est l’une des appellations les plus renommées du Languedoc, bénéficiant d’un microclimat unique. Niché au nord de Montpellier, le vignoble est adossé au massif du même nom, ce qui permet une amplitude thermique importante entre le jour et la nuit. Ce climat tempéré, couplé à des sols argilo-calcaires parsemés d’éboulis, favorise une maturation lente des raisins et confère aux vins une fraîcheur particulière, rare dans cette région méridionale. L’histoire viticole de la zone est ancienne, marquée par la transmission d’un savoir-faire où tradition et modernité se conjuguent pour révéler l’expression la plus noble des cépages locaux.
Pour accompagner la cuvée Troisième Mi-Temps, tournez-vous vers des plats authentiques du sud : un magret de canard aux olives, une daube de bœuf à la provençale ou un agneau rôti aux herbes trouveront des échos très harmonieux avec la richesse aromatique du vin. Les produits du terroir méditerranéen, comme les légumes grillés, les fromages affinés tels que le Pélardon, compléteront parfaitement cette dégustation.
Pour savourer pleinement ses arômes, servez ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe si possible, ce qui lui permettra de révéler toute sa complexité et sa fraîcheur.
