La cuvée Troisième Mi-Temps 2020 du Château Saint Daumary est une belle représentante des vins rouges de l'appellation Pic-Saint-Loup, située au nord de Montpellier, dans le Languedoc. Ce millésime 2020 présente toute la typicité de ce terroir remarquable, grâce à un assemblage traditionnel des cépages locaux, souvent dominé par la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. La vinification met en valeur la fraîcheur naturelle du terroir par des macérations longues et des élevages adaptés, qui permettent d'obtenir une structure tannique élégante et des arômes généreux de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue.
Le Pic-Saint-Loup s'impose comme l’un des crus les plus qualitatifs du Languedoc. Son climat méditerranéen, tempéré par l’altitude et l’influence rafraîchissante des Cévennes, assure une maturation lente et optimale des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés à des galets roulés, apportent minéralité et finesse au vin. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout depuis les années 1990 que les vignerons du Pic-Saint-Loup ont misé sur la qualité et la typicité, obtenant leur propre AOC au tournant du XXIème siècle.
Ce vin rouge structuré et aromatique accompagne parfaitement des plats du Sud et de la cuisine méditerranéenne. Il sera idéal avec un magret de canard grillé, un agneau rôti aux herbes de Provence ou un tajine d’agneau aux pruneaux. Pour rester dans la tradition régionale, osez le servir avec une gardianne de taureau ou une saucisse de Toulouse accompagnée de légumes d’été grillés.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Pic-Saint-Loup autour de 16-18°C. Je recommande de le carafer une heure avant le service afin d’ouvrir toute la palette aromatique du vin. Ce 2020 gagnera encore en complexité après quelques années de garde, mais il s’exprimera déjà très bien aujourd’hui après une légère aération.
