Avis Viniou
La cuvée Troisième Mi-Temps 2013 du Château Saint Daumary est un vin rouge sec issu de l’appellation Pic-Saint-Loup, située au nord de Montpellier, dans le Languedoc. Ce vin met à l’honneur un assemblage typique des rouges languedociens, composé principalement de Syrah, de Grenache et de Mourvèdre. Le millésime 2013 s’est distingué par une climatologie favorable, avec un été modéré permettant une maturation lente et régulière des raisins. La vinification méticuleuse pratiquée au Château Saint Daumary vise à préserver la pureté du fruit, tout en extrayant douceur et structure, via notamment une macération longue et un élevage soigné, souvent en cuve ou foudre afin de préserver la fraîcheur aromatique.
Le Pic-Saint-Loup est la plus septentrionale des appellations du Languedoc, caractérisée par un climat frais, marqué par l’influence des Cévennes, qui apporte une amplitude thermique significative entre le jour et la nuit. Ce facteur climatique favorise la garde et la finesse des tanins dans les vins. Les sols y sont majoritairement composés de calcaires, de marnes et d’éboulis, conférant aux vins une belle minéralité et une complexité aromatique unique. L’histoire viticole de la région s’est enrichie au fil des siècles, portée par des vignerons passionnés qui ont su révéler tout le potentiel de ce terroir d’exception.
Alliance de puissance et d’élégance, ce Pic-Saint-Loup s’accorde parfaitement avec une cuisine méridionale et généreuse. Il s’exprime merveilleusement sur une daube de sanglier, un magret de canard grillé, ou des côtelettes d’agneau aux herbes de Provence. Les plats régionaux tels que la gardianne de taureau ou une brouillade aux truffes subliment également ses arômes épicés et sa texture soyeuse. Pour les amateurs de fromages, optez pour un pélardon affiné ou une tomme de brebis.
Pensez à servir ce vin autour de 16-18°C, après un carafage de 30 minutes pour libérer toute la richesse de son bouquet : fruits noirs mûrs, garrigue, poivre, et une touche de réglisse en finale. Il saura encore évoluer quelques années, mais se goûte dès à présent avec une belle profondeur et une élégante fraîcheur.
