Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté, la cuvée Troisième Mi-Temps 2014 du Château Saint Daumary, est une très belle expression du terroir du Pic-Saint-Loup, l’une des appellations les plus réputées du Languedoc. Ce rouge sec assemble traditionnellement les cépages phares de la région, dont la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre, même si les proportions exactes peuvent varier selon le millésime et le style du domaine. L’année 2014 a offert des conditions climatiques favorables, permettant une récolte de raisins sains et une maturation optimale. Le Château Saint Daumary travaille ses vins avec minutie, en privilégiant des vinifications respectueuses du fruit, souvent accompagnées d’un élevage sous bois bien dosé pour offrir des tanins fondus et une belle structure.
Le Pic-Saint-Loup est niché au nord de Montpellier, au pied des premiers contreforts des Cévennes. Le climat méditerranéen y est tempéré par l’altitude et l’influence des montagnes, offrant des nuits fraîches favorables à la préservation de la fraîcheur aromatique dans les vins. Les sols, principalement composés de calcaires et d’argiles ainsi que de galets roulés, sont idéaux pour la culture de la vigne et confèrent au vin son caractère minéral et sa complexité. Cette région viticole possède une histoire ancienne, marquée par la tradition et l’innovation, ce qui se retrouve dans l’élégance des cuvées locales.
Ce vin rouge structuré et aromatique s’accordera à merveille avec une cuisine méditerranéenne généreuse : une épaule d’agneau confite aux herbes de garrigue, une daube de bœuf ou même un magret de canard grillé. Pour explorer les alliances régionales, pensez à un civet de sanglier ou une gardianne de taureau. Les fromages affinés de type tomme ou pélardon se marieront également très bien.
Pour profiter au mieux de la complexité de cette cuvée et de son bouquet développé, je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Un passage en carafe une heure avant la dégustation permettra de révéler pleinement ses arômes et d’adoucir les tanins.
