Le Domaine de l’Hortus, situé au cœur de l’appellation Pic-Saint-Loup, nous livre ici sa Grande Cuvée rouge du millésime 2023. Composée principalement de Syrah, complétée par des proportions variables de Grenache et de Mourvèdre selon les années, cette cuvée se distingue par sa profondeur aromatique et la complexité de sa structure. Issu d’un terroir remarquable, blotti entre falaises et garrigue, le vignoble profite d’un microclimat frais et d’un sol de cailloux calcaires, propices à l’élaboration de grands vins rouges du Languedoc. L’élevage en barriques, partiellement neuf selon les millésimes, apporte à ce vin une belle trame boisée et une capacité de garde supérieure à la moyenne régionale.
Le Pic-Saint-Loup est une appellation phare du Languedoc, réputée pour la fraîcheur de ses rouges, rares dans la région méditerranéenne. Les contreforts calcaires de la montagne, la proximité de la Méditerranée, mais aussi les influences continentales des Cévennes, créent un environnement singulier : forte amplitude thermique entre jour et nuit, brises régulières, et sols argilo-calcaires rocailleux. Ces conditions favorisent une maturation lente et une belle expression aromatique du raisin, tout en préservant une acidité bienvenue.
Ce vin s’accorde magnifiquement avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment un carré d’agneau aux herbes de Provence ou une côte de bœuf maturée. Les plats traditionnels du Languedoc, comme la gardianne de taureau ou un cassoulet maison, sublimeront également ses notes épicées et sa puissance maîtrisée. Il se marie aussi avec des fromages affinés à pâte dure, type tomme de brebis.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits noirs, d’épices et de garrigue, servez cette Grande Cuvée entre 16 et 18°C. Un passage en carafe d’une heure, surtout dans la jeunesse du vin, permettra d’adoucir les tanins et de révéler toute sa complexité.
