Le Domaine de l’Hortus propose avec sa Grande Cuvée 2019 un vin rouge qui illustre parfaitement toute la richesse du Pic Saint-Loup, l’une des appellations phares du Languedoc. Si la proportion exacte des cépages peut varier d’un millésime à l’autre, la cuvée s’articule généralement autour de cépages méditerranéens typiques comme la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Dans cette région, la Syrah est souvent en vedette, apportant des arômes de fruits noirs mûrs, des notes légèrement épicées et une belle structure tannique. Le Grenache confère rondeur et gourmandise, tandis que le Mourvèdre ajoute profondeur et complexité. L’élevage, soigné, permet au vin de gagner en harmonie, révélant doucement des nuances de garrigue, de réglisse et de cuir.
Le Pic Saint-Loup se situe au nord de Montpellier, au pied des Cévennes. Ce terroir singulier bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité des reliefs, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols sont principalement composés de calcaires et d’éboulis caillouteux, qui confèrent aux vins fraîcheur, finesse et minéralité. L’histoire viticole de la région est ancienne et marque un renouveau qualitatif notable depuis plusieurs décennies, propulsant le Pic Saint-Loup parmi les crus emblématiques du Languedoc.
Pour accompagner ce vin de caractère, privilégiez des viandes grillées ou rôties, des plats mijotés comme un agneau aux herbes de Provence ou un magret de canard à la figue. Des plats régionaux tels qu’une gardiane de taureau ou un cassoulet trouveront également un bel écho avec la structure et la fraîcheur du vin. Pour les amateurs de fromages, un picodon affiné ou une tome de brebis sublimeront la dégustation.
Servez ce Pic Saint-Loup à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé pour révéler pleinement sa complexité aromatique. Ce vin pourra également évoluer avec élégance en cave encore quelques années.
