Le Domaine La Perdrane 2017 est un vin rouge sec en appellation Pic-Saint-Loup AOC, reconnu pour la typicité et l’élégance de ses vins issus principalement des cépages Syrah, Grenache et Mourvèdre. Dans ce millésime 2017, les arômes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de garrigue, d’épices douces et de légères notes poivrées s’entrelacent à la texture soyeuse et la fraîcheur caractéristique de l’appellation. La vinification fait la part belle à une extraction maîtrisée, favorisant la finesse du fruit et l’expression du terroir calcaire. L’élevage, souvent partiellement en barriques pour ce type de cuvée, apporte une subtile complexité boisée sans masquer la pureté du vin.
Pic-Saint-Loup, au nord de Montpellier, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude du piémont cévenol. Les fortes amplitudes thermiques entre nuits fraîches et journées ensoleillées assurent concentration aromatique et fraîcheur naturelle. Sur des sols argilo-calcaires caillouteux, particulièrement propices à la maturité lente de la syrah et du grenache, la région produit des vins d’un équilibre remarquable, à la fois puissants et ciselés. Lourde d’une histoire viticole pluriséculaire, la zone se distingue aujourd’hui comme l’un des terroirs phares du Languedoc pour les rouges de garde.
Ce vin accompagnera merveilleusement des plats généreux comme un magret de canard rôti, une daube de sanglier parfumée au thym, ou un gigot d’agneau aux herbes de la garrigue, afin de souligner ses notes épicées et sa structure. Les fromages affinés, notamment un pélardon des Cévennes ou une tomme de brebis, forment également des accords de caractère.
Pour apprécier pleinement son bouquet aromatique et sa fraîcheur en bouche, il est conseillé de servir ce Pic-Saint-Loup à une température de 16-17°C, après une légère aération ou un passage en carafe si le vin est encore jeune. Cela révélera tout le potentiel et l’élégance de ce vin du Languedoc.
