La Terre du Haut 2023 est un vin rouge sec issu de l'appellation Pic-Saint-Loup, fleuron du Languedoc. Ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage majoritaire de Syrah, souvent accompagnée de Grenache et de Mourvèdre, qui confèrent au cru une belle structure, des notes épicées, ainsi qu’une grande fraîcheur. Le millésime 2023, marqué par un climat méridional mais traversé de nuits fraîches typiques de ce terroir, offre un vin à la fois riche et équilibré, présentant des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de poivre et parfois une touche réglissée. La vinification met l’accent sur l’expression du fruit et un travail maîtrisé des extractions, pour préserver la finesse des tanins et l’élégance caractéristique du Pic-Saint-Loup.
Le terroir de Pic-Saint-Loup se distingue par ses sols majoritairement calcaires, qui assurent un drainage optimal et confèrent au vin sa minéralité singulière. Cette partie nord du Languedoc, adossée aux premiers contreforts des Cévennes, bénéficie d’un microclimat plus frais que le reste de la région grâce à l’influence de la montagne. Les écarts de température entre le jour et la nuit favorisent la maturation lente des raisins, contribuant ainsi à la fraîcheur et à la complexité aromatique des vins. Le Pic-Saint-Loup est également un terroir historique, prisé depuis l’Antiquité, qui s’est imposé ces dernières décennies comme l’un des hauts lieux du renouveau languedocien.
Ce vin accompagnera à merveille une cuisine méditerranéenne, notamment une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, des tajines d’agneau ou encore une daube de sanglier. Les plats régionaux comme le cassoulet toulousain, les grillades de viandes rouges ou les fromages affinés à pâte dure lui feront également honneur. On peut aussi l’associer, pour une note plus originale, à une cuisine orientale légèrement épicée mais non pimentée.
Pour apprécier pleinement toutes les qualités de La Terre du Haut 2023, je recommande de le servir à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure si le vin est encore jeune. Cela permettra de libérer toute sa palette aromatique et d’adoucir la structure tannique, révélant ainsi la quintessence de ce Pic-Saint-Loup.
